prof. RNDr. Jan Kotek, Ph.D., katedra anorganické chemie
Vajíčko obsahuje v nutném množství veškeré prvky, které potřebuje ke svému vývoji budoucí kuře. Jedním ze zásadních mikrobiogenních prvků pro obratlovce je i železo, které je potřeba pro tvorbu hemoglobinu a myoglobinu.
Zásobárna železa se nachází ve žloutku. Bílek (ale i žloutek) obsahuje značné množství bílkovin, a v bílku jsou bílkoviny s vyšším obsahem aminokyselin obsahujících síru. Při dlouhém zahřívání pak dochází k vzájemné reakci, částečnému "vytrhání" atomů síry z molekul bílkovin a tvorbě nanočástic nerozpustného sulfidu železnatého, FeS. Ten pak dává rozhraní žloutek-bílek modrošedý nádech.