U přípravě v mikrovlnné troubě se pak množství vznikajícího akrylamidu liší podle výkonu mikrovlnné trouby – u nejvyšších výkonů vzniká akrylamidu poměrně hodně. Přímé porovnání hodnot je bohužel poměrně komplikované, jelikož jednotlivé studie málokdy využívají všechny způsoby tepelné úpravy spolu s různými teplotami a dobou trvání přípravy.
V jedné studii autoři porovnávali smažení a pečení o teplotách 170, 180 a 190 stupňů Celsia. U smažení se se zvyšující se teplotou zvyšuje obsah akrylamidu, u pečení tak jednoduchý vztah nefunguje a při pečení je nejvyšší obsah akrylamidu při teplotě 170 stupňů. Níže přikládám tabulku s konkrétními výsledky studie:
|
170 °C
|
180 °C
|
190 °C
|
smažení
|
19,6 ng/g
|
39 ng/g
|
95 ng/g
|
pečení
|
47,8 ng/g
|
19,3 ng/g
|
29,7 ng/g
|
Hodnoty jsou převzaty z této studie: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20492162/.
Více o akrylamidu a jeho škodlivosti zde: https://cs.wikipedia.org/wiki/Akrylamid